En el artículo anterior, exploramos las etapas iniciales de la línea de sacrificio de cerdos en el matadero, centrándonos en la matanza y la sangría. Ahora, profundizaremos en los pasos posteriores del proceso, a saber, escaldado y depilado. Estos procedimientos esenciales juegan un papel crucial para garantizar la eficiencia y la higiene de las operaciones de sacrificio de cerdos. Este artículo describirá varios métodos empleados en el escaldado y depilado de cerdos, destacando sus beneficios e importancia en la industria. (¿Cuáles son los principales equipos de sacrificio necesarios para la línea de matanza de cerdos?)
El primer método implica el uso de un tanque de escaldado de cerdos. Después del sangrado, los cerdos se descargan en la mesa de recepción del tanque de escaldado. Luego, el cuerpo del cerdo se desliza con cuidado en el tanque para escaldarlo. El escaldado se puede realizar manualmente o con maquinaria.
Es importante mantener la temperatura del agua entre 58 y 62 ℃, ya que las temperaturas excesivamente altas pueden provocar un efecto blanqueador en el cuerpo del cerdo, lo que afecta negativamente el proceso de depilación posterior. El tiempo de escaldado recomendado oscila entre 4 y 6 minutos. Para liberar el vapor de agua, se diseña un “tragaluz” directamente sobre el tanque de escaldado de cerdos.
Un enfoque alternativo consiste en utilizar un tanque de escaldado de cerdos tipo canal sellado. Aquí, el cuerpo del cerdo se transporta automáticamente al tanque a través de un riel inclinado conectado a la línea transportadora de sangría. Para garantizar un escaldado óptimo, el cerdo permanece sumergido en el tanque durante 4-6 minutos.
Durante el proceso de transporte y escaldado, se emplea una barra de presión para mantener sumergido el cuerpo del cerdo, evitando que flote. El tanque tipo canal sellado ofrece excelentes capacidades de conservación del calor. Después del escaldado, los cerdos se transportan automáticamente a través de un riel curvo cuesta arriba a través de una línea transportadora automatizada.
El sistema de túnel de escaldado de cerdos a vapor representa un avance tecnológico significativo en el escaldado de cerdos. Después de sangrar, los cerdos se cuelgan en una línea transportadora de sangría automática y entran en el túnel de escaldado por vapor. Este método reduce en gran medida la intensidad del trabajo, mejora la eficiencia del trabajo y permite operaciones de escaldado mecanizadas.
Además, elimina el riesgo de infección cruzada entre cerdos, lo que da como resultado productos cárnicos más higiénicos. Actualmente, el sistema de túnel de escaldado de cerdos a vapor se erige como la tecnología más avanzada disponible para el escaldado de cerdos.
Para el proceso de depilado, se emplean máquinas depiladoras hidráulicas horizontales de cerdo. Estas máquinas vienen en diferentes modelos para cerdos pequeños, medianos y grandes. Una vez que el cerdo ha sido escaldado, se retira del tanque con un rastrillo y automáticamente ingresa a la máquina depiladora.
Dentro de la máquina, el pelo de cerdo se elimina mediante la acción de volteo de un tambor grande y el movimiento de raspado de paletas suaves. Luego, el cuerpo del cerdo depilado se libera en un transportador de recorte o en un tanque de agua limpia para una limpieza adicional.
La máquina depiladora de cerdos en espiral se utiliza junto con un tanque de escaldado sellado en la parte superior o un sistema de túnel de escaldado a vapor. Después del escaldado, los cerdos se descargan de la línea transportadora de sangría automática utilizando un descargador de cerdos y se transfieren a la máquina de depilación en espiral.
Las paletas suaves y el mecanismo de avance en espiral trabajan juntos para eliminar el pelo restante, empujando el cuerpo del cerdo depilado hacia el extremo opuesto de la máquina depiladora. Luego, el cerdo ingresa al transportador de recorte para el recorte final.
Conclusión:
El escaldado y el depilado son pasos vitales en la línea de matanza de cerdos y contribuyen a mejorar la eficiencia y la higiene en la industria de procesamiento de carne. Los métodos discutidos en este artículo ofrecen varios enfoques para lograr un escaldado óptimo y un depilado completo de las canales de cerdo.
El tanque de escaldado de cerdos, ya sea que se opere manualmente o con maquinaria, proporciona un entorno controlado para el escaldado, asegurando la eliminación del pelo del cuerpo del cerdo. El tanque de escaldado tipo canal sellado mejora la conservación del calor y evita que el cerdo flote durante el proceso de escaldado, manteniendo resultados consistentes y efectivos.
El sistema de túnel de escaldado de cerdos a vapor revoluciona el proceso de escaldado al mecanizar las operaciones, reducir la intensidad del trabajo y eliminar los riesgos de contaminación cruzada. Esta tecnología avanzada no solo mejora la eficiencia sino que también mejora los estándares de higiene de la carne producida.
Las máquinas depiladoras de cerdos horizontales y en espiral agilizan aún más el proceso eliminando el pelo de manera eficiente y preparando las canales para las etapas posteriores. La combinación de tambores giratorios, paletas suaves y avances en espiral garantiza un depilado completo, lo que da como resultado cuerpos de cerdo limpios y presentables.
Al implementar estas técnicas de escaldado y depilado, los mataderos de cerdos pueden optimizar sus operaciones, aumentar la productividad y entregar productos cárnicos higiénicos y de alta calidad a los consumidores. Es fundamental que los mataderos se adhieran a normas y estándares de higiene estrictos para garantizar la seguridad alimentaria y mantener la confianza del consumidor.
La investigación continua y los avances tecnológicos en los procesos de escaldado y depilado perfeccionarán aún más estos procedimientos, haciéndolos aún más eficientes, sostenibles y respetuosos con el medio ambiente. La industria de procesamiento de carne juega un papel crucial para satisfacer la demanda mundial de carne de cerdo y, al emplear las mejores prácticas en escaldado y pelado, puede garantizar la producción de productos de carne de cerdo seguros y de alta calidad para los consumidores de todo el mundo.
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