La industria de los mataderos de ovejas juega un papel vital en el suministro de productos cárnicos de alta calidad para satisfacer las demandas de los consumidores en todo el mundo. Para garantizar un sacrificio y un procesamiento eficientes y humanitarios, los mataderos de ovejas modernos cuentan con una variedad de equipos especializados. En este artículo, exploraremos los equipos clave utilizados en las líneas de sacrificio y procesamiento de ovejas, destacando sus funciones y beneficios.
Equipo de aturdimiento de ovejas:
El aturdimiento es el paso inicial en el proceso de sacrificio de ovejas, diseñado para dejar a las ovejas inconscientes y minimizar el dolor. Los métodos comunes de aturdimiento incluyen el aturdimiento eléctrico (similar al aturdidor para cerdos) y el aturdimiento con perno cautivo. El aturdimiento eléctrico usa una corriente para inducir la inconsciencia inmediata, mientras que el aturdimiento con perno cautivo emplea un rayo disparado al cerebro del animal para lograr el mismo efecto.
Equipos para desangrado y desangramiento de ovinos:
Following stunning, the sheep is bled to drain the blood from the body. Bleeding and sticking equipment typically consist of rotating knives or stationary blades to ensure effective and swift bleeding. These tools are carefully designed to minimize suffering and ensure humane handling.
Equipos de elevación y faenado de canales de ovejas:
Después del sangrado, el equipo de elevación y faenado de canales se emplea para levantar las ovejas para su posterior procesamiento. Este equipo incluye sistemas de rieles elevados, ganchos y montacargas que permiten el movimiento eficiente de las canales por todo el matadero. El equipo de preparación adecuado garantiza un flujo de trabajo optimizado y reduce la tensión física de los trabajadores.
Equipos de pre-desollado y desollado de ovejas
En algunas líneas de procesamiento, es necesario un proceso de desollado o desollado. La máquina desolladora es uno de los mataderos de ovejas más importantes
Equipos de escaldado y depilado de ovejas:
En algunas líneas de procesamiento, las canales de ovejas se someten a escaldado y depilado para eliminar la lana o el pelo. El escaldado consiste en sumergir la carcasa en agua caliente para aflojar los folículos pilosos y facilitar el depilado. Las máquinas de depilación, como las máquinas mecánicas de dedos o los rodillos abrasivos, eliminan el pelo suelto, lo que da como resultado una canal limpia.
Equipos de procesamiento de despojos y evisceración de ovejas:
La evisceración es el proceso de extracción de los órganos internos de la canal. El equipo de evisceración generalmente incluye sistemas automatizados que eliminan las vísceras de manera eficiente, mientras que el equipo de procesamiento de despojos se enfoca en separar y procesar varios órganos para su posterior utilización, como el hígado, el corazón y los riñones.
Equipos para dividir y cortar canales de ovejas:
Para facilitar el procesamiento y el empaque posteriores, las canales de ovejas a menudo se dividen y cortan en porciones más pequeñas. El equipo para dividir canales, como sierras circulares o sierras de cinta, se utiliza para dividir los canales en mitades o cuartos. Posteriormente, los equipos de corte, como cortadoras de porciones o rebanadoras, aseguran una división precisa en los cortes y tamaños deseados.
Equipos de enfriamiento y congelación:
Después del procesamiento, las canales o los cortes se enfrían o congelan para mantener la calidad del producto y prolongar la vida útil. Los equipos de enfriamiento, como los abatidores de temperatura o las cámaras frigoríficas, bajan rápidamente la temperatura de la carne. Los equipos de congelación, incluidos los túneles de congelación o los congeladores en espiral, congelan gradualmente los productos para conservar su frescura.
Equipos de embalaje y pesaje:
La etapa final de la línea de procesamiento de ovejas implica el envasado y pesaje de los productos cárnicos. El equipo de empaque puede variar desde sistemas manuales hasta sistemas automatizados, incluidas selladoras al vacío, máquinas de envoltura retráctil y selladoras de bandejas. Los equipos de pesaje garantizan un porcionado y envasado precisos midiendo el peso de cada producto.
Conclusión: Los mataderos de ovejas modernos cuentan con una variedad de equipos especializados para garantizar un sacrificio y un procesamiento eficientes y humanitarios. Desde el aturdimiento y el sangrado hasta el enfriamiento, el envasado y el pesaje, cada paso de la línea de procesamiento está respaldado por maquinaria especialmente diseñada. Al emplear estas herramientas avanzadas, los mataderos pueden mantener altos estándares de calidad, mejorar la seguridad de los trabajadores y entregar productos cárnicos seguros y atractivos a los consumidores de todo el mundo.