En una línea de matanza de cerdos, se llevan a cabo varios procesos para garantizar la producción eficiente e higiénica de carne de cerdo. Último artículo, se ha introducido el procesamiento de subproductos. Un paso crucial en esta línea es el enfriamiento de las canales de cerdo, en particular la canal blanca. Un enfriamiento adecuado ayuda a mantener la calidad y la seguridad de la carne al tiempo que facilita el procesamiento posterior. Este artículo profundiza en los detalles del proceso de la línea de sacrificio de cerdos conocido como enfriamiento de canales blancas. (¿Cuáles son los principales equipos de sacrificio necesarios para la línea de matanza de cerdos?)
Preparación de la Canal de Cerdo Blanco:
Después de recortar y lavar, la canal blanca del cerdo se prepara para su refrigeración. Este paso consiste en colocar la canal en una sala de refrigeración con ácido, que desempeña un papel vital en el proceso de corte en frío de la carne de cerdo. El objetivo del enfriamiento es reducir la temperatura de la canal de forma rápida y segura.
Tecnología de enfriamiento rápido:
Para acelerar el proceso de enfriamiento de la canal blanca, es crucial emplear una tecnología de enfriamiento rápido y diseñar un proceso correspondiente antes de introducir la canal en la sala de enfriamiento con ácido. La sala de enfriamiento rápido está diseñada para tener una temperatura de -20 ℃, creando condiciones óptimas para un enfriamiento rápido. La duración del proceso de enfriamiento rápido generalmente se establece en 90 minutos, lo que garantiza un enfriamiento eficiente.
Sala de refrigeración ácida:
La sala de enfriamiento de ácido es el entorno principal donde la carcasa blanca se enfría aún más. La temperatura dentro de esta habitación se mantiene entre 0 y 4 ℃. Es importante tener en cuenta que el tiempo de enfriamiento en la cámara de enfriamiento ácido no debe exceder las 16 horas. Esta duración se regula cuidadosamente para evitar un enfriamiento excesivo, que puede afectar la calidad de la carne.
Especificaciones de diseño:
Varias consideraciones de diseño son esenciales para un proceso efectivo de enfriamiento de canales blancas. En primer lugar, la altura del raíl de enfriamiento de ácido está diseñada para que no sea inferior a 2400 mm por encima del suelo. Esta elevación asegura un espacio adecuado para colgar las canales y promueve un enfriamiento eficiente. La distancia entre carriles, fijada en 800 mm, permite alojar tres canales blancas de cerdo por metro de carril.
Conclusión: El proceso de enfriamiento de canales blancas en la línea de sacrificio de cerdos es un paso fundamental para mantener la calidad y la seguridad de los productos porcinos. Mediante el empleo de tecnologías de enfriamiento rápido, la optimización de las temperaturas y la duración del enfriamiento y el cumplimiento de las especificaciones de diseño adecuadas, los mataderos pueden garantizar un proceso de enfriamiento eficiente y efectivo. En el próximo artículo, exploraremos el paso posterior en la línea de sacrificio de cerdos, que consiste en cortar y envasar las canales para prepararlas más para el consumo.
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