En el artículo anterior, exploramos la importancia del procesamiento de canales en una línea de sacrificio de cerdos. Después de este paso crítico, la siguiente fase en la línea de procesamiento es la cuarentena sincronizada. Este artículo profundizará en el proceso de cuarentena sincronizada, que juega un papel vital para garantizar la seguridad y la calidad de los productos porcinos. (¿Cuáles son los principales equipos de sacrificio necesarios para la línea de matanza de cerdos?)
1. Muestreo e Inspección:
Al finalizar el procesamiento de la canal, la canal de cerdo, junto con las vísceras blancas y rojas, se transportan simultáneamente al área de inspección a través de la línea transportadora de cuarentena. Aquí, se lleva a cabo el muestreo y la inspección para identificar cualquier problema potencial.
2. Canales presuntamente enfermas:
Durante la inspección, si una canal genera sospechas debido a una posible enfermedad o contaminación, se desvía a la pista de la canal enferma sospechosa a través de un mecanismo de cambio. El cadáver se somete a una nueva inspección para confirmar su estado no calificado. Si falla la reinspección, se dirige al riel enfermo.
Para asegurar un manejo adecuado, estos cadáveres enfermos se retiran con cuidado y se colocan en carros cerrados. Posteriormente, son sacados del matadero o matadero de cerdos para su posterior procesamiento de acuerdo con las normas de seguridad e higiene.
3. Vísceras blancas no calificadas:
En caso de que la inspección identifique vísceras blancas no calificadas, se separan de la bandeja del transportador de cuarentena. Luego, estas vísceras se colocan en carros cerrados y se retiran del matadero o matadero de cerdos para su procesamiento adecuado. Esta segregación meticulosa garantiza que solo las vísceras blancas seguras y de alta calidad avancen en el proceso de producción.
4. Vísceras rojas no calificadas:
De manera similar, cualquier víscera roja no calificada identificada durante la inspección se extrae de la bandeja del transportador de cuarentena. Estas vísceras rojas luego se colocan en carros cerrados y se transportan fuera del matadero de cerdos para su posterior procesamiento. Al eliminar rápidamente las vísceras rojas no calificadas, el proceso de cuarentena sincronizado mantiene estrictos estándares de control de calidad.
5. Limpieza y Esterilización:
Mantener la limpieza y la higiene son primordiales en una línea de matanza de cerdos. Para lograrlo, los ganchos del transportador de cuarentena síncrono de vísceras rojo y las bandejas del transportador de cuarentena síncrono de vísceras blancas se someten a un proceso automatizado de limpieza y esterilización mediante un ciclo de agua fría-caliente-fría. Este meticuloso procedimiento asegura que los posibles contaminantes se eliminen de manera efectiva, minimizando el riesgo de contaminación cruzada.
Conclusión:
El proceso de cuarentena sincronizado en una línea de matanza de cerdos sirve como un punto de control crucial para el control de calidad. Mediante la realización de inspecciones exhaustivas, la eliminación de cadáveres enfermos y la separación de las vísceras blancas y rojas no calificadas, el matadero garantiza que solo los productos seguros y de alta calidad pasen a la siguiente etapa de procesamiento. Además, la implementación de limpieza y esterilización automatizadas mejora aún más los estándares de higiene. En el próximo artículo, exploraremos la siguiente fase del proceso de la línea de matanza de cerdos: procesamiento de subproductos.
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