Pasos generales para el procesamiento de la canal de bovino:
1. Procesamiento de la cabeza del bovino
Se corta la cabeza del bovino y se coloca en la tabla de corte del equipo de limpieza/lavado de cabezas de bovino. Además, se extrae la lengua del bovino. A continuación, se cuelga la cabeza del bovino en el gancho de la lavadora de cabezas de bovino y se limpia a fondo con una pistola de agua a alta presión. Después del proceso de limpieza, se cuelga la cabeza del bovino limpia en el transportador sincronizado de cuarentena junto con las vísceras rojas para su inspección
2. Perforación del esófago
Para evitar que el estómago o los intestinos contaminen la carne, se utiliza un ligamento esofágico para atar el esófago del bovino. Esto evita cualquier flujo no deseado de órganos internos y mantiene la calidad de la carne. Además, las patas traseras del bovino son apoyadas por un dispositivo de soporte de patas secundario, que las posiciona adecuadamente para los procesos siguientes.
3. Apertura del pecho
Se utiliza una sierra de apertura para abrir el pecho de la vaca, permitiendo el acceso a los órganos internos para su procesamiento posterior
4. Procesamiento de las vísceras blancas
Se extraen con cuidado las vísceras blancas, es decir, los intestinos y la panza, de la cavidad torácica del bovino. Estas vísceras blancas se depositan en un conducto neumático diseñado para desechar las vísceras blancas. El conducto transporta las vísceras blancas hasta una bandeja de inspección en un transportador de cuarentena de vísceras blancas de tipo disco. A continuación, el conducto neumático de las vísceras blancas se somete a un proceso de limpieza y desinfección utilizando un ciclo de agua fría-caliente-fría.
5. Procesamiento de las vísceras rojas
Se extraen los órganos internos rojos, como el corazón, el hígado y los pulmones, del bovino sacrificado. Estos órganos se cuelgan en ganchos del transportador sincronizado de cuarentena de vísceras rojas/cabeza de bovino para su inspección.
6. Partición de la canal por la mitad
7. Recorte de la Canal
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