Después de las etapas iniciales del Proceso de Línea de Sacrificio en Mataderos de Ganado Bovinos, que incluyen el cambio de carril y el desollado previo, el paso posterior de desollado o desollado tiene una importancia significativa dentro de una línea de matanza de ganado bovino o vaca.
(Lista completa de equipos/máquinas de la línea de matanza de ganado bovino)
1. El ganado bovino / vaca previamente desollado / pre-pelado se transporta automáticamente a la estación de desollado. Utilizando la cadena de la ménsula, las dos patas delanteras del ganado vacuno o de la vaca se sujetan firmemente al soporte de la ménsula.
2. La máquina desolladora para ganado bovino / vaca emplea un mecanismo hidráulico para elevar el rodillo desollador al nivel de las patas traseras de la vaca. El cuero de vaca previamente pelado/pre-despellejado se sujeta con la pinza de cuero de vaca y se tira de las patas traseras hacia la cabeza. Durante todo el proceso de pelado mecánico, los operarios situados a ambos lados se sitúan sobre una plataforma elevadora neumática monocolumna, realizando las reparaciones necesarias hasta eliminar por completo la piel de la cabeza.
3. Una vez que la piel de vaca se ha desprendido con éxito, el rodillo de pelado inicia un movimiento inverso, depositando de forma autónoma la piel de vaca en el tanque de suministro de aire de piel de vaca a través de la cadena de desabrochado automático de piel de vaca.
4. Posteriormente, se cierra la compuerta neumática y se introduce aire comprimido en el tanque de suministro de aire de la piel de vaca, lo que facilita el transporte de la piel de vaca a través de la tubería de suministro de aire hasta la sala de almacenamiento temporal de piel de vaca.
El desollado es un paso crítico en la línea de matanza de ganado, ya que implica la eliminación de la piel del animal, que es esencial para el procesamiento posterior y los productos de valor agregado. Este proceso asegura la preparación higiénica de las canales de ganado para las etapas posteriores, como la inspección de canales, el corte de carne y el empaque.
El uso de máquinas desolladoras automatizadas mejora la eficiencia, la consistencia y la seguridad de los trabajadores. Estas máquinas están diseñadas para agilizar el proceso de desollado, reduciendo el trabajo manual y aumentando la productividad.
Es fundamental mantener altos estándares de higiene durante el desollado para evitar la contaminación y garantizar la producción de productos cárnicos seguros y de calidad. La limpieza y desinfección periódicas del equipo de desollado, así como el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria, son prácticas esenciales dentro del entorno del matadero.
Las medidas de control de calidad, como la inspección de la piel de vaca en busca de defectos o irregularidades, a menudo se realizan durante el proceso de desollado. Cualquier problema identificado puede abordarse de inmediato para mantener la integridad del producto final.
Después del desollado, las canales de ganado pasan a la siguiente etapa de la línea de matanza, que implica un mayor procesamiento y preparación para la producción de diversos productos cárnicos.
En conclusión, el proceso de desollado en un matadero de ganado juega un papel fundamental en la preparación de las canales de los animales para su posterior procesamiento. Las medidas de automatización, higiene y control de calidad son factores clave para garantizar operaciones de desollado eficientes y seguras, lo que contribuye a la producción general de productos cárnicos de alta calidad.
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