¿Cómo hacer un diseño de matadero avanzado antes de construir un matadero?

Los diseños de los mataderos son diferentes debido a las diferentes especies de ganado y aves, incluyendo ganado bovino, caballos, burros, camellos, cabras u ovejas, cerdos, pollos, pollos de engorde, pájaros, palomas y conejos, etc. Son diferentes en el pre-sacrificio, el sacrificio Talleres, preenfriamiento y almacenamiento en frío, etc.
Este artículo tiene sentido para casi todos los diseños de mataderos de animales, incluidos los mataderos de ganado y aves de pequeña, mediana y gran escala.

• • ¿Qué es el diseño del matadero?

• • El mejor diseño de construcción de mataderos específicos

     

    • • Requisitos generales para el diseño arquitectónico de mataderos
    • • bRequisitos especiales para algunos quirófanos

         

        • • Edificio previo al sacrificio
        • • Sala de emergencias
        • • Sala de tratamiento inofensivo
        • • Vestuario
        • • Equipo de lavado de manos
        • • Baños
        • • Sala de procesamiento de subproductos
        • • cuarto de pre-enfriamiento
        • • Sala de deshuesado
        • • Almacenamiento en frio
        • • Sistema de suministro de potencia
        • • Sistema de suministro de agua
        • • Sistema de drenaje

             

            • • Ambiente interior del matadero

¿Qué es el diseño del matadero?

El diseño del matadero es un diseño razonable de la planta, el equipo de procesamiento de matanza, el sistema de almacenamiento en frío, el sistema de suministro de agua y energía, el sistema de tratamiento de aguas residuales y el medio ambiente en un matadero. Hay varios factores, como la capacidad de sacrificio, el presupuesto, el tamaño del terreno de la planta, que debemos considerar. Es la guía básica para la construcción de un matadero.

El mejor diseño de construcción de mataderos específicos

La construcción del matadero se divide en área de producción y área de no producción. Hay algunos requisitos básicos para el diseño arquitectónico. Y, por supuesto, existen requisitos especiales para el diseño de algunos quirófanos.

Requisitos básicos generales para el diseño arquitectónico de mataderos

• • La construcción básica del matadero debería hacer que los trabajadores mantengan y limpien fácilmente en el futuro. El material de construcción debe evitar que la carcasa y los órganos internos se contaminen.

• • El suelo está fabricado con materiales antideslizantes, resistentes a la presión, impermeables y fáciles de limpiar. El sistema de drenaje tiene la pendiente adecuada. El canal (ranura) debe tener el ancho suficiente para recibir la sangre de los animales.

• • La zanja de drenaje debe contar con instalaciones para evitar el ingreso de residuos sólidos.

• • Las superficies de paredes y columnas son blancas o de color claro. La parte que se encuentre al menos a un metro del suelo deberá colocarse con materiales impermeables, no absorbentes y fáciles de limpiar. La superficie debe ser lisa y libre de grietas y mantenerse siempre limpia.

• • El techo o techo debe ser blanco o de color claro y fácil de limpiar. Por favor, evite la acumulación de polvo.

• • El material de entrada y salida, puertas y ventanas y otros canales debe ser resistente, fácil de limpiar e impermeable.

• • Buena ventilación y escape.

Requisitos especiales para algunos quirófanos en el diseño de mataderos

Edificio previo al sacrificio

El suelo y el pasillo deben ser de hormigón. Y debe haber espacio adecuado para que los camiones vayan y giren. Por supuesto, son necesarios suficientes grifos de agua de lavado.
Debería haber un techo. Los materiales de construcción deben ser fuertes y bien ventilados. Y debe haber suficiente espacio para la inspección previa al sacrificio.

Sala de emergencias

• • Debe estar aislado del matadero.

• • Equipo esterilizador de lavado de manos.

• • Con equipo para colgar cadáveres de animales.

• • Instalaciones de inspección de órganos internos.

Sala de tratamiento inofensivo

• • Es necesario un equipo de tratamiento inofensivo. Debe seguir haciendo un tratamiento inofensivo y mantener archivos.

Vestuario

• • Los vestuarios o camerinos deben estar ubicados en un lugar apropiado cerca del taller de operaciones de matanza. Debe haber suficiente espacio, y los contenedores de almacenamiento personal son necesarios.

Equipo de lavado de manos

• • Instalar equipo de lavado y esterilización de manos en cada área de operación.

• • El matadero se instalará con tanque desinfectante y equipo de lavado y esterilización de manos, incluyendo detergente líquido y dispositivos de secado de manos.

Baños

• • Aislada de la sala de sacrificio, despiece y envasado.

• • Con descarga de pie y mantenlo limpio en todo momento.

• • Con iluminación, buena ventilación, a prueba de insectos, secador de manos o secamanos e instalaciones a prueba de roedores.

• • Con un letrero «lávate las manos después del baño».

Sala de procesamiento de subproductos

Se necesitan mesas de lavado y equipos de envío.

Diseño de sala de preenfriamiento

• • El espacio debe poder sostener menos de seis cerdos/cerdos o tres vacas/vacas por cada dos metros en el riel colgante.

• • La temperatura del centro de la canal de los animales debe reducirse de 0 ℃ a 5 ℃ mediante el equipo de preenfriamiento dentro de las 18 horas posteriores al sacrificio.

• • Las paredes deben estar cubiertas con materiales impermeables de colores claros. Se necesitan buenas instalaciones de drenaje en el suelo. La temperatura de la sala de preenfriamiento debe distribuirse uniformemente y mantenerse entre 0 ℃ y 5 ℃.

Sala de deshuesado

• • Aislado de las operaciones de sacrificio.

• • Debe estar equipado con un banco de trabajo y un dispositivo de transporte.

• • La humedad de la habitación debe ser inferior al 85 %, mientras que la temperatura debe ser de 12 ℃. Debe estar equipado con equipo de suministro de aire.

• • Debe estar equipado con tanques de agua fría y caliente para el lavado en lugares apropiados en la línea de trabajo.

Cámara frigorífica

• • Instalación de congelación: la temperatura debe ajustarse por debajo de -40 ℃. Y los dispositivos de grabación deben estar equipados.

• • Almacenamiento en frío y almacenamiento congelado: la temperatura central de los productos debe mantenerse entre 4 ℃ y -2 ℃, cuando el almacenamiento en frío está lleno. El almacenamiento congelado debe poder mantener la temperatura central del producto por debajo de -18 ℃ y tiene un dispositivo de registro de temperatura automático.

• • Sala de descongelación: debe estar aislada de la sala de corte y envasado de carne o ubicada en la cámara frigorífica. Los productos de almacenamiento deben estar al menos a 5 cm del suelo y la pared.

• • Área de operación de desempaque: debe estar cerca de la sala de descongelación, la sala de corte y empaque y la sala de congelación. Y es necesario estar aislado de la sala de corte y envasado. Las instalaciones para recoger los cartones, bolsas de plástico, cestas y otros artículos deben estar equipadas.

Sistema de suministro de potencia

• • Sistema de alimentación externa

• • Sistema de distribución de energía del taller

• • Sistema de iluminación

• • Departamento de mantenimiento de aparatos o equipos eléctricos

Sistema de suministro de agua

• • Deben estar equipados con instalaciones de purificación o desinfección de agua. Todas las aguas utilizadas para las canales, despojos y máquinas o equipos relacionados con las canales y despojos deben ser tratadas. Después del tratamiento, la calidad del agua debe alcanzar los estándares de calidad del agua potable.

• • La fuente de agua subterránea debe mantenerse a una distancia mínima de 15 metros de las fuentes de contaminación (p. ej., fosas sépticas y vertederos). El depósito del matadero debe ser una estructura cerrada. Debe mantenerse a más de 3 metros de lugares sucios, fosas sépticas y otras fuentes de contaminación.

• • Se debe suministrar adecuadamente agua caliente con más de 83 ℃ para la esterilización. Y se debe equipar un termómetro donde se usa agua caliente. Marque claramente que la tubería está caliente y dónde está la salida de agua.

• • Los dispositivos para prevenir la contaminación deben estar equipados. Los tanques o torres de almacenamiento de agua o las piscinas deben construirse con materiales no tóxicos que no contaminen el agua.

• • Las tuberías de agua potable y no potable deben instalarse por separado y señalizarse claramente.

Sistema de drenaje

• • Las aguas residuales de producción se refieren al agua contaminada por sustancias químicas e impurezas mecánicas durante la producción.

• • Las aguas residuales de producción se refieren al agua que se ha utilizado en el proceso de producción pero que no ha sido contaminada o solo ligeramente contaminada.

• • Las aguas residuales domésticas se utilizan para descargar el agua descargada de los inodoros, la lluvia y la precipitación de nieve en los techos de los edificios, las carreteras, los patios de almacenamiento y las zonas verdes.

Ambiente interior del matadero

El ambiente en el campo deberá mantenerse limpio en todo momento y deberá equiparse un sistema completo de drenaje. El terreno en blanco debe pavimentarse con concreto, asfalto o vegetación para reducir la generación de polvo. Las cercas o muros deben estar alrededor del segundo campo.

Resumen: creemos que al leer detenidamente el artículo anterior, debe tener una comprensión muy detallada de todo el proceso y los requisitos de diseño del matadero. Pero lo que quiero recordar aquí es que el diseño del matadero requiere conocimientos profesionales para completarlo. Solo necesita comprender claramente qué problemas necesitan atención. El resto lo resolverán profesionales.

Estamos seguros de que comprenderá mejor los factores y requisitos clave sobre el diseño de mataderos al leer el artículo anterior. Por supuesto, el diseño de mataderos requiere un conocimiento muy profesional. Tener una idea aproximada de los factores y requisitos clave es suficiente para usted. Las cosas específicas serán manejadas por profesionales.

Actualizaremos más detalles sobre la línea de sacrificio del matadero en las próximas semanas.